El equipo de Medicina Culinaria de CU Anschutz tiene una receta de calabaza rellena de salchicha y col rizada perfecta para las noches frías en casa.
Calabaza rellena con salchicha y col rizada Ingredientes (para 4 personas)
- 2 calabazas de bellota, cortadas por la mitad y sin semillas
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/8 cucharadita de sal kosher
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 1 + 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ libra de salchicha italiana de pavo, sin tripas
- ½ cebolla grande, cortada en dados
- 2 dientes de ajo picados
- 4 tazas de champiñones blancos cortados en dados
- ½ manojo de col rizada, sin las costillas y troceada (unas 3 tazas)
- ½ taza de salsa de tomate baja en sodio
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Preparación
- Precaliente el horno a 370 grados F.
- Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino y reservar.
- Verter aceite de oliva sobre la calabaza bellota y espolvorear con pimentón, sal y pimienta.
- Hornear durante 50-60 minutos, hasta que la piel esté blanda y tierna al pincharla con un tenedor.
- Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y añadir la salchicha, con una cuchara de madera romperla en trozos gruesos. Cocine hasta que se dore.
- Añada la cucharada de aceite restante y las cebollas; cocínelas hasta que estén blandas, 3 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos.
- Añadir los champiñones y cocinar de 3 a 5 minutos. Remover de vez en cuando.
- Añadir la col rizada y la salsa de tomate y cubrir la sartén con una tapa, cocinando hasta que la col rizada esté tierna.
- Repartir el relleno entre las calabazas.
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